د خنزیر غوښه تل د اوسیدونکو د میز د غوښې اصلي برخه وه، او د لوړ کیفیت پروټین یوه مهمه سرچینه ده. په وروستیو کلونو کې، شدیدد خنزیر پالنهد ودې کچه، د خوړو د تبادلې کچه، د غوښې د غوښې کچه، د خنزیر غوښې روښانه رنګ، ضعیف خوند او نورې ستونزې په کلکه تعقیبوي، او د خنزیر غوښه نرمه او خوندوره ده، کوم چې د خلکو سره مشهوره ده. کوم عوامل د خنزیر خوند اغیزه کوي؟

۱. ډولونه

اوس مهال، د خنزیر په غوښه کې هایدروکاربنونه، الډی هایډونه، کیټونز، الکولونه، ایسټرونه، فوران، پیرازین او نور بې ثباته مواد کشف شوي دي. ډیری دا اجزا د غوښې په مختلفو ډولونو کې ورته دي، مګر د دوی محتوا توپیر لري. د مثال په توګه، د خنزیر نسلونه د خنزیر غوښه د خوندونو بډایه مخکیني توکي لري لکه بوره، غوړ او پروټین. د خنزیر محلي نسلونه زموږ د هیواد د کارګرانو لخوا د اوږدمهاله نسل پالنې له لارې نسل ورکول کیږي او ارزښتناکه جین بانکونه دي. موږ باید د محلي خنزیر نسلونو ګټو ته بشپړه لوبه ورکړو او د ښه خوند سره د خنزیر ځانګړتیا لرونکي نسلونه وکرو.

۲. عمر او جنس

د خنزیر غوښه د عمر له امله اغیزمن کیږي. خنزیر د عضلاتو د ښه فایبرونو او د نښلونکي نسج د لږ بالغ کراس لینک کولو له امله تازه او نرم وي. د عمر په زیاتوالي سره، د نښلونکي نسج د بالغ کراس لینک کول په تدریجي ډول زیاتیږي، او د عضلاتو ریشې غټیږي، چې په پایله کې د نرموالي کمښت راځي. ځینو څیړنو ښودلې چې د عمر په زیاتوالي سره د غوښې کیفیت ورو ورو ښه کیږي، مګر د 220 ورځو عمر وروسته مستحکم کیږي، کوم چې د تولید په عمل کې د خنزیر د ذبح کولو عمر ته پاملرنې ته اړتیا لري. د وخت څخه مخکې ذبح د غوښې کیفیت ښه کولو لپاره مناسب نه دی، او ناوخته ذبح به د تولید لګښتونه ضایع کړي او د غوښې کیفیت به ښه نه کړي. د خنزیر کیفیت نه یوازې د عمر له امله اغیزمن کیږي، بلکې د خنزیر جنس لخوا هم اغیزمن کیږي. د خنزیر د عضلاتو فایبرونو د کراس برخې ګرانولونه لوی دي، او دوی اندروسټینون، سکاټول، پولی انسیچوریٹډ غوړ اسیدونه او نور مواد لري چې خوند اغیزه کوي.

۳. تغذیه کول

تغذیه کولپه عمده توګه د خوړو د تغذیې کچه، د خوړو ترکیب او د خوړو مدیریت شامل دي. د خوړو د تغذیې کچه یو له هغو عواملو څخه دی چې د خنزیر د غوښې کیفیت اغیزمنوي. د لوړ انرژۍ او ټیټ پروټین لرونکي خواړه ورکول، د خنزیر غوښه لوړه غوړه او د غوښې نرم کیفیت لري؛ د لوړ پروټین او ټیټ انرژۍ لرونکي خواړه ورکول، غوښه کمپیکٹ او د غوړو مینځپانګه ټیټه ده؛ امینو اسیدونه لکه لیسین، تریونین او سیستین هم د غوښې کیفیت باندې ډیره اغیزه لري، نو باید په راشن کې د اضافه کولو مقدار ته پاملرنه وشي. د خوړو د مغذي کچې سربیره، د خوړو ترکیب به د خنزیر کیفیت هم اغیزمن کړي. ډیر جوار ورکول به د خنزیر غوښه ژیړ کړي، په عمده توګه ځکه چې په جوارو کې ژیړ رنګ د خنزیر په غوړ او عضلاتو نسج کې زیرمه کیږي؛ تیوپروپین، پروپیلین ډیسلفایډ، ایلیسین، اروماتیکس او نور مواد به د خنزیر د غوښې ځانګړی بوی رامینځته کړي او د غوښې کیفیت به اغیزمن کړي. د خوړو کې د خوړو اضافه کونکي په توګه د Eucommia ulmoides پاڼو استخراج اضافه کول کولی شي د کولیجن ترکیب کولو او د خنزیر کیفیت ښه کولو کې مرسته وکړي. سربیره پردې، د خنزیر کیفیت به د تغذیې میتودونو لخوا هم اغیزمن شي. د مثال په توګه، د خنزیرانو لپاره یو ځانګړی سپورتي ډګر شتون لري. دشنه خواړهاو غټ خواړه کولی شي د خنزیر د غوښې کیفیت ښه کړي.

۴. نور عوامل

د ذبحې دمخه عوامل لکه د ذبح کولو طریقه، د انتظار وخت، د ترانسپورت وخت، او د مړینې وروسته درملنې لکه د حوض د تودوخې درجه او د پخلي طریقه به د خنزیر غوښې کیفیت اغیزمن کړي. د مثال په توګه، د بریښنا شاک سره پرتله کول، د کاربن ډای اکسایډ ساه بندیدل کولی شي د سپینو عضلاتو پیښې د پام وړ کمې کړي؛ د ترانسپورت وخت کمول او د ذبح کولو وخت اوږدول کولی شي د خنزیر فشار کم کړي؛ د خنزیر د سوځولو حوض تودوخه ډیره لوړه کول اسانه ندي. که چیرې تودوخه د 60 درجو څخه زیاته شي، د خنزیر غوښه به سوځول کیږي او رول کیږي، کوم چې به د خنزیر خوند اغیزمن کړي.

په لنډه توګه، په حقیقي تولید کې، موږ باید په معقول ډول ډولونه غوره کړو، د ساینسي تغذیې مدیریت پیاوړی کړو، د ذبح کولو دمخه فشار کم کړو او د مقرراتو نور اړخونه ولرو ترڅو د غوښې غوره کیفیت ډاډمن شي.